级厨师,可比不得你们特一级厨师。”江卫国道。
厨师分级是从六十年代开始的,当时考证还不分面点和热菜,江卫国当初早早地考了特二级之后就没有再考了,江卫明,孙冠云还有吴敏琪的爷爷包括吴敏琪的父亲都是特一级厨师。不过现在划分了新等级,已经没有特一级和特二级了,叫技师和高级技师。
全国的特一级厨师,说多不多,但说少也不少,大家要提一般都提各个菜系的代表人物。厨师这种职业,如果单纯的用等级来划分未免太过死板,谁的手上没有一两样绝活,若真要分个高下,吵上三天三夜都吵不出个结果。
像孙冠云就比较惨,一提粤菜不少人会说聚宝楼正宗,但要论起粤菜大师就没他的份了,现在公认的粤菜大师是他小师弟孙茂财,他父亲的养子,另起炉灶单干了。
吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后,幽幽地看了江枫一眼。
那个眼神,羡慕中带着一丝嫉妒,嫉妒中还夹杂着恨。
下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡的酱料,改成了白灼虾的。
白灼虾同样也是粤菜的代表菜之一,和白切鸡一样,需要靠酱汁来调味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放进清水里煮食,白灼虾这么做就是为了保持虾原本的鲜、甜、嫩的原味,在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
如果说白切鸡的酱汁还有几大分类,白灼虾的酱汁就完全可以自由发挥了,没有任何限定。只要顾客喜欢,别说沾红油,陈醋,油泼辣子,就算是沾白酒都行。
店里有活虾,不是基围虾就是普通的对虾,俗称大虾,是王秀莲前几天买回来的。大家都不会养虾,活虾养一养不是上桌就是不行了,对于那种快不行的虾基本上都是变成大家的晚饭或者夜宵,明天再去买新鲜的。
比如说这批虾,最多活到明天就该上桌了。
但今天江枫要练习白灼虾的酱汁,只能委屈它们少活一天。
鲜虾洗净入锅,剩下的就不用管了,两分钟后熟了捞上来就是,盐都不用加,灵魂都在酱料里。
“第一位客人口味清淡,不吃葱姜蒜,不喜辣,平日多食素。”
“第二位客人好辣,除了姜之外没有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜,不喜酸,好香菜。”
“第四位客人喜麻,不喜辣,喜姜蒜。”
“第五位客人说不出来自己的喜好,但是极度重口。”
江枫奋笔疾书的手突然顿住,说不出来自己的喜好还行。
把五位虚拟客人的喜好全部记完放在桌上,江枫开始低头沉思。
第二位和第四位客人都好办,第五位说不出自己的喜好是什么鬼,又没有真实的顾客,江枫根本无从下手。
“孙师…孙爷爷,这没有真实的客人,这个,这个不好去配啊!”江枫直接把自己的犹豫说了出来。
听江枫这么说,孙冠云沉默了一下,道:“你说的没错,不好评判。”
“你现在去街上拉客人来试菜。”孙冠云问道。
“啊?”
“你们这是大学城,客流量大,免费试菜,按不同客人的不同要求,让他们给你打分。”孙冠云看了看虾想了想成本又补充道,“一人一只虾就够了。”
江枫下意识咽了口口水,有些紧张。
好像,可以啊。
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