,他的目光死死地盯着鹅肝,失声道:“怎么可能这么大?这鹅肝怕是有1000克以上了吧?狮头鹅的鹅肝这么大?怎么会?”
“喂喂,你行了啊,有什么大惊小怪的,哼,我们老板拿出来的食材,岂是你这个小小的密探能理解的?”赵大虎轻哼了一声说道。
“对啊,这有什么大不了的嘛!”梁梦琪说道。
“哎,你们是不知道这里面代表什么。”皮尔森坐回椅子上,一边苦笑一边惊叹的说道:“世界三大珍馐美食,鹅肝、鱼子酱和松露,它们的味道无与伦比,价格堪比黄金,而这鹅肝常说的便是法国鹅肝!这种美食有着世界绿色食品之王的美誉。”
“法国鹅肝一般的重量在700克到900克之间,也有更重的也有更轻的,除了重量以外,鹅肝的颜色也很重要,有浅粉红的象牙色,有淡金黄色,还有淡青黄色,并不是通红的血色,所以这高级料理中的鹅肝并不是家庭所见的普通鹅肝。”
“而老板这个鹅肝,看上去应该超过1000克了,看鹅肝的柔软程度,还有颜色,这明显就是肉质非常好的食材啊,潮汕狮头鹅我也吃过几次,但是鹅肝也没有这个饱满的样子。”
皮尔森的眼睛一直没离开过鹅肝,光是从看这个环节,他便看出来了这鹅肝的不普通。
“是嘛,我们老板养什么都厉害,都是最好的,嘻嘻,你这个小小探员就看着吧。”梁梦琪嬉笑着说道。
“就是的,看见一个鹅肝就惊讶成这样。”余青青撇嘴说道。
“可不是惊讶的事情,既然你们不明白,那我就跟你们说说。”皮尔森闻言连连摇头,道:“法国鹅肝的味道举世闻名,价格也非常贵,大概在200-300欧元之间,也是因为培养的成本高、营养丰富、贵族们很追崇,有句话这样说:没吃过法国鹅肝,就等于没吃过法国菜,在法国,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的吃货,法国鹅肝的地位可见一斑。”
“鹅的培养也是极为残忍,因为每只大鹅一生中只有几个小时正常生活的时间,其他时间都是人工暴饮暴食,强行喂养成肥鹅肝。”
“而法国鹅肝为什么名气这儿大?除了味道的鲜美以外,就是品种好,法国鹅肝有三大品种,史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅,这三种鹅出产的鹅肝品相好,体型大,营养丰富且烹饪后香气充沛,口感极好,其中最有名的鹅肝为史特拉斯堡鹅肝,当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。”
“还有就是鹅肝的品相,鹅肝的体型越重,品质和价格就越高,低于700克以下的鹅肝,品质相对来说就要差一些了,当然,鹅肝的颜色、完整性以及品种也很重要。”
“所以......”侃侃而谈的皮尔森竖起了一根手
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