上高粱秆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。

　　与后世不同，这个时候的食客，是可以自己选择鸭坯的。

　　等何雨柱在前台挑选好鸭坯后，烤鸭师傅，就立即跟过来取走鸭坯，做进一步加工。

　　这个时候，全聚德选用鸭子的标准，极为严格。

　　鸭子宰杀褪毛后，还要在其右膀处挖个小洞，掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮，灌入清水，再用丝线把小洞缝上，然后送往炉内烹烤，整套程序出不得半点差错。

　　烤出的鸭子呈枣红色，外皮象绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻。

　　而且由于烤炉的燃料，是带有清香气味的枣、桃、梨等果木，这些用果木烤制出的鸭子具有一种特殊的香味。

　　烤鸭的吃法，也很考究，光是配料就有:甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼。

　　一般的吃法是用荷叶饼，抹上甜面酱，加上葱白，铺上烤鸭肉片，卷起来吃，再根据不同的季节配上些萝卜条和黄瓜条，也有人喜欢用烤鸭的脆片蘸糖吃。

　　何雨柱他挑的那一只烤鸭，略大一点，所以单价就是10元的价格。

　　一份荷叶饼，2两元。

　　又点了鸭骨汤大碗一碗元，过油肉元一份，干炸里脊元一份。

　　最后，还点了三两米饭。

　　这个倒是便宜，3分钱一两，三两元。

　　一顿饭下来，足足吃了元。

　　哪怕何雨柱收入不低，也依旧有点肉疼的感觉。

　　他现在一个月也就块的工资，一顿饭，就干掉他近半个月的工资。

　　果然，还是外面餐饮赚钱啊！

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