爷子在厨房与后院忙来忙去,却丝毫不显的混乱,仍旧是那么井井有条,看的江鸿一愣一愣的。
这精神头,哪像是八十多岁的老爷子啊?
终于,在老爷子的忙碌告一段落之后。
他端着一口灌满了水的大盆放到厨房,在里面加了几种粉末。
“孩子,你刷完之后,就将皇帝蟹放到这里,浸泡个半个小时,就干净了。”
“到时候再拿水冲洗一遍,就能直接上锅了。”
“这种鲜货最好的吃法就是蒸,配上自制的蘸料,能够尽可能地将那种鲜味催发到极致。”
“不过这只皇帝蟹太大了,如果全都蒸着吃有点浪费,蟹钳、蟹腿和身子,咱们分着做,蟹黄和蟹肉也分着吃。”
“你觉得怎么样?”
老爷子居然还询问自己的意见?
这让江鸿有些受宠若惊,忙站直了几分,认真的点点头。
“爷爷,您是行家,这方面肯定还是您比我更懂,都听您的。”
老爷子已经是这种岁数了。
不论算不算徐婉的关系,这声爷爷叫的都没毛病。
老爷子笑了,轻轻拍了拍江鸿的肩膀,就又继续忙碌了起来。
今天这顿家宴,老爷子真的没少准备,不仅有烤鸭、肘子、羊排等多道大菜,其他各色菜品足有二十来样。
煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖,兼容并包。
无论荤素,无论水陆,几乎应有尽有。
江鸿则是在老爷子的指挥之下,也跟着忙前忙后。
老爷子就好像在有意的指点、教导他一样,讲得内容都非常细致。
“每隔十五分钟,要开炉看一看烤鸭,调整火候是其一,主要需要做的是将这里的这两碟酱料分先后刷上,这盘略显红色的酱料,先刷,这盘偏黑色的后刷。”
“主要刷这,这,这,这几个位置。”
“酱料的配比在纸上,这是我多年试验的最适合用来刷烤鸭的酱料。以后如果你和婉婉想吃,可以在家里自己做,没有这种老的烤炉,用家里的烤箱也是可以的。”
“婉婉从小就口杂,没有什么忌口,只要是美味她都喜欢吃,大酒店里的招牌菜她能吃,味道略逊的家常菜,她也能吃。”
“但也有自己独爱的菜品和口味。孩子,你记住,想要让婉婉爱吃,有一点很重要。”
“凡菜必放三分糖。”
“三分糖既不会偏离菜品本身的味道,同时还能够将香甜味激发出来,而且婉婉喜欢吃甜口,你加了适量的糖,她会更喜欢。”
“这种汤菜,最佳做法就是少放调料,要保证食材的本身味道。可以适量的加入一些高汤……”
“这张纸上,有我常用的四种高汤的熬制方法,主要适用于不同的情况,家常做菜,适用的是第一种,做汤菜或是开水白菜,适用第二种,面食……”
江鸿算是看出来了,老爷子这是在教他做菜。
哦不,
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