不完,可以放我哪里,我帮你做成牛干巴!”张峰摇摇头说道。
“嘿嘿那真是太好了!”一听大哥这么说,张义顿时喜出望外。
牛干巴,大哥做的牛干巴,那肯定也是了不得美味,想想小时候,家里能吃上一口牛干巴,那简直美死,即使到了现在,张义也嘴馋的不行。
随后哥俩拎着肉就向老爷子家里走去。
“老爷子在喂鸟呢!”
“哟,你们拎的是啥?”老爷子听到声音,抓过头看到张峰哥俩一人拎着一个大大的塑料袋。
“村口刚买的本地黄牛肉,这不就拿过来跟您学做牛干巴!”将牛肉放在石桌上,张峰笑着说道。
“本地黄牛肉??你小子有没有帮我买一点??”听到本地黄牛肉的瞬间,老爷子的眼睛就亮了起来,对于上好的食材,他都非常的喜欢,也非常的敏感。
“买了,您看我一共买了三十斤,全给您都行,要不是大家不答应,我都准备买五十斤了哩!”张峰笑着说道。
“谁不答应??你小子买东西还要别人答应么?”老爷子顿时瞪大了眼睛,不满的问道,因为在他看来,三十斤确实买少了,要是他在,估计买上百斤都有可能。
不过在听了张峰的解释后,老爷子摇摇头,没在说什么,毕竟众意难违,自己吃肉也要给别人喝点汤不是?
“依依,帮我把咱家大盆拿出来!”
“知道了爷爷!”不一会儿依依就把家里的大盆拿了出来。
“小峰小义,你们俩把牛肉切成四五斤的小块,待会儿好腌制。”
老爷子一边向大家发号司令,一边准备各种香料,花椒、八角、桂皮、食盐,辣椒等等,二十多种香料。
“呵呵,这个牛肉好,不愧是放养的黄牛肉,这样的后腿肉做成牛干巴味道最好”老爷子一边腌制牛肉,一边笑着向大家介绍。
牛干巴,一般都是在冬季制作,
选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。
青山的冬天一般不下雪,但也比较冷,在寒冷中加工出来的牛干巴最好,其它季节气温高,加工出来的牛干巴容易变质。
将切好的牛肉放入大盆,洒上适量食盐和花椒粉,仔细搓揉,使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。
接着,将搓揉好的牛肉放入土陶大缸,置于阴凉处,密封腌制约10—15天。腌制完成后,即打开晾晒。
选择晴天,取出腌好的牛肉,在其一端用尖刀穿孔,穿细绳入孔、结环,套在铁钩上。
然后,将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内,九晒九露,历时约一月,即成为牛干巴。这样的牛干巴,肉软质韧,经年保存而品质不变,最重要的是味道够好。
“好了,只要放在缸子里腌制十来天,就可以晾晒了!”
腌制完五十斤牛肉,老爷子也有些累了,但却非常的高兴,脸上露出了轻松的笑容。
张峰看完整个过程,已经完全学会,准备明天再去买几十斤,自己学着做一些试试。
请收藏:https://m.bqggg.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)