鸭坯,就跟后世让食客自己选择杀哪条活鱼一样。
挑鱼当然也是有猫腻的,商家有可能中途会换成死鱼,但是这里的挑选鸭子并不会。
选好鸭子后,他们会先让食客自己打上记号,然后烤鸭师傅跟过来取走鸭坯,再拿去加工。
加工的过程也是开放的,这时候,烤鸭师傅会用塞子将鸭子的后门堵住,将开水从鸭翅下的切口里灌入,称为“灌汤”。
再往后,那就是吊鸭入炉准备烤制了。
京城烤鸭选用的木材以枣木苹果木为最好,其次为桃木、杏木、梨木,反正只能是果木烤,不是电烤炉,这样才会有一种独特的清香味。
木材点燃,等炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了。
而且,烧烤的最高温度最好不要超过300℃,以250-300℃为最佳。
鸭子烤熟了也先要拿给食客看,等食客确认清楚是他挑选的鸭子之后,这才开始“片鸭”。
等烤鸭的过程很久,但是很值。
在后世,这些流程全被简化了,只有“片鸭”的技艺还可以观看,前面的步骤基本上已经跟食客“无关”了。
片鸭,要片出108块连皮带肉的鸭肉片,这才是一个好刀工。
吃烤鸭也是有讲究有顺序的。
趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,然后再片鸭肉,香嫩可口。
总之,最基础的要求就是片片有皮带肉,薄而不碎。
荷叶饼,大葱段,黄瓜条,京城甜面酱,味道真的棒。
这一整套下来仪式化十足!
今天的晚饭是小姐姐李蓉点的菜,大家吃的很满意,结账的时候沈光林看了一下菜单,这个时候的饭菜真心不贵:
京城烤鸭,8元;油爆鸭丁,1.9元;木须肉,0.9元;山东肉片,1.1元;干炸里脊,1.9元;糖醋鱼片,1.5元;米饭1斤,0.3元;荷叶饼4两,0.3元。
全是肉菜,虽然才是春节后不久,大家吃的还是很过瘾。
吃了散伙饭,也算是举行过告别仪式了。
这间宿舍,沈光林早就遭受不住了,刘浩天天晚上电闪雷鸣的,问题是他打鼾不但声音大,节奏感也差,有时候中断呼吸半分钟,真害怕会憋死去。
只是沈哥要走了,小刘还有些不舍得,毕竟羽绒服都还没换到呢,他可不像小姐姐李蓉那样没心没肺。
李蓉当然无所谓啊,她有三轮摩托车的使用权,可以随时到学校去探望妹妹,只希望妹妹把持住自己,不要太早沦陷,给姐姐也留点机会。
第二天,果真是李蓉开着偏三轮去送的沈光林。
别看刚到京城没几天,沈光林的家当还真不少。
一件床单做包袱竟然还包不下。
不过东西多也是有好处的,那就是他可以不坐进偏斗里了,可以坐驾驶员后面,行驶中还可以搂住小姐姐的腰。
女孩的腰,杀人的刀
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