了。
魏大厨尝上一口,鲜香的鱼汤加上如豆腐般嫩滑的鱼丸,整个汤就是一个字:鲜。
“端出去吧!”
原本魏大厨解决完这一单之后,已经开始处理接下来的单子,但是很快前台的小姑娘再次慌张的跑了进来:“魏师傅,客人说鲜是够了,但是不够清谈,但是鱼汤他们留下了。”
魏大厨眉头微微一皱,虽然鱼汤没有被退下来,但是显然自己做的鱼丸并没有达到他们几人的心理预期,这让心高气傲的魏师傅很不舒服。
“之前客人第一遍的要求怎么说来着?”
“客人说想吃的清淡点,但是不能少了肉。”
魏大厨仔细琢磨了一下,发现客人口中的肉可能是指猪肉,因为有些人并不将鱼虾这种白肉算作大肉。
“猪肉,还要做的清单!”魏大厨开始嘀嘀咕咕,毕竟之前的鱼丸汤并没有让客人满意,若是这次不能征服客人的口味,那么自己的招牌可就要砸了。
就在魏大厨继续沉思菜品的时候,厨房帮工手里的东西吸引了他的注意,这不是马蹄吗?
“徐经理,这马蹄你是从哪里弄来的?还是之前你的发小那里吗?”魏大厨很肯定自己的采购单里面没有马蹄,加上帮厨说这是为茶水准备的马蹄,他随手尝了一口生马蹄,发现这批马蹄口感惊人。
马蹄也就是荸荠是一种很奇怪的水果,它在熟的时候与生的时候会呈现出两种完全不同的口感。
作为水果荸荠脆甜,但是甜度比不上甘蔗,口感又没有梨子那样细腻,加上削皮比较麻烦,所以算是一种比较小众的水果,喜欢的人就是喜欢那种荸荠汁被榨出来的清爽滋味,里面生荸荠中的淀粉有一种涩涩的口感,正是这种复杂的口感让人欲罢不能。
但是马蹄在餐饮领域却有很大的发展,甚至在东南亚一些地区做菜都离不开马蹄。
尝过这个清爽脆甜的马蹄之后,魏大厨忽然想到了一道清单的淮扬菜,马蹄肉圆。
将马蹄剁碎,要是那种略带颗粒的小丁,之后加入肉糜搅拌均匀,做成的肉丸具有肉味的同时,马蹄脆脆的口感使得肉丸的口感更加丰富,并且能够很好的吸收猪肉中的油,使得煮出的肉圆汤清亮而不浑浊。
加入大块的胡萝卜,随着砂锅微微沸腾,马蹄肉丸在锅中不断翻滚,肉香味四溢的同时口感丝毫不显油腻。
当服务员端着一锅肉丸进入包间的时候,里面传来不少奚落的声音。
“刚刚上过鱼丸,现在又来肉丸子,这湘宴的师傅看来也没什么水平。”说话的是今天马公子邀请的金城的客人。
“别看这肉丸子简单,说不定有什么名堂,闻玉你尝尝看。”
“猪肉有一种膻味,我不喜欢。”猪肉剁碎之后很容易变质,所以弄不好往往会有一股怪味,保险起见施闻玉直接选择拒绝。
“这边上不是还送来一份豆苗吗?猪肉不吃烫点豆苗尝尝。”
当豆苗在肉丸子汤中被烫至变色,豆苗的青涩味道夹着丸子汤味竟然盖过了包间内的鱼汤味。
刚刚的鱼汤鲜味十足,但是太过于抢白了,导致施闻玉现在想要吃点蔬菜换换口味,于是他勉强夹了一筷子豆苗。
青嫩的豆苗入口之后,包裹着肉汤的豆苗令施闻玉食欲大开,这正是自己之前要求的清淡的肉味。犹豫了一下,施闻玉又夹起了一个肉圆子。
这肉丸鲜嫩没有异味不说,为何还有脆脆的口感?
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