都能吃出一种香甜的味道,这板栗的质量绝对属于上乘。
“桂芬,这板栗给我一个人剥,你现在就去菜场杀鸡,今天咱们就烧红烧板栗鸡。”
“你的意思是今天晚上你下厨?”
“大菜你会烧几个?这么好的板栗要配土鸡,那种速生的嫩鸡不要。”见自家的大厨都发话了,沈桂芬只要收拾收拾赶往菜场杀鸡去了。
老金毕竟做了几十年的大厨,手上的功夫还在,加上周坤这里的板栗脱壳比较容易,很快就剥出了五斤左右的板栗仁。
除了板栗鸡,老金准备就按照沈桂芬的说法,将部分的板栗仁炒成板栗泥,这东西做出来之后不管是蒸糕还是包包子,都是现成的材料。
很快板栗被上锅大火蒸熟,当锅盖掀起的那一刻满屋子都是板栗的香气,而板栗仁金黄油润的色泽令人食欲大开,老金用筷子轻轻戳向板栗仁,栗子仁瞬间被穿透,在筷子上留下板栗细腻的颗粒。
老金捞出一颗煮熟的板栗仁尝了一口,软糯的栗子仁夹带着三分热气,让老金怀念起当年做学徒的日子,自己也是这样跟着师傅围在炉火边,学习这板栗糕的做法,身为学徒的自己那会刚刚能够吃饱饭,这喷香的板栗令老金垂涎欲滴。
而现在老金做了这么多年的厨师,早就不是当年那个瘦弱的学徒了,自己已经好多年没有如此的食欲了。
平日里懒散的老金在炉火的边上像是变了一个人,目光专注的盯着手里的食材,他将蒸好的板栗全部倒入一个不锈钢的大盆里面,用工具将板栗仁全部压碎,冒着热气的板栗很快变成细腻的板栗泥,老金拿出筛网又过了一遍筛子,很快一份细腻的板栗泥就做好了。
之前中式的猪油被儿女们说是不健康,老金将它换成了奶香味更重的黄油,锅中加入少许白糖与板栗泥混合在一起。
随着黄油与白糖融化,不断翻炒的板栗泥逐渐变得稀薄起来,也更加的光亮柔滑。
不粘锅开上小火,老金不断注意着火候,当板栗泥再次变得厚重粘稠的时候,这奶香板栗泥就炒好了。
这板栗泥不论是直接做成板栗糕也好,还是之后包成板栗泥包子,都是香甜美味。只是老金看了看时间,怎么桂芬买个鸡这么久还没有回来?
而沈桂芬在买鸡的时候也遇到了问题,小区附近的家禽店里已经没有土鸡了。
“刚刚住在隔壁小区的阿姨们来把我们店里的土鸡全部都买走了。”
“隔壁小区,锦兰名居的?”
“对,好多阿姨结伴来的,说是要回去配栗子烧鸡,店里的土鸡一只都没有了,要不给您杀一只洋**?”
店主口中的洋鸡就是养鸡场的速生鸡,也就是俗称的肉鸡。
“洋鸡就算了。”沈桂芬挥挥手,表示自己只要土鸡。
于是为了一只土鸡,沈桂芬跑了三个菜场才把鸡买回来,路上可不就耽误了不少时间吗?
可怜的土鸡,可能它自己也没有想到,自己有一天会因为板栗而活不下去。
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