门给甄珍倒出一个一百五十平米的车间,地面和墙面都是瓷砖贴面,收拾得干干净净。
见到这样的生产环境,甄珍心里也很满意。
“制冰机、大型冰柜我这里都有,不用客气,随便用哈。”李成喜团团一张笑脸,人如其名,长得很喜兴。
人家慷慨,他们不能白受着,甄珍从家里带了二十斤熏马鲛鱼给李成喜,“李大哥,我听王进说你就好这一口,给你带了一些,下酒味道很不错。”何止不错,这是咕嘟的精品鱼呢。
谁不喜欢会来事还能干的小姑娘?李成喜笑着接过,“谢谢老妹儿想着大哥,听说你手艺特别好,哪天我上你店里尝尝去。”
“想来可以随时过来,我用最好的鱼招待你。”
介绍了两句厂里情况,李成喜有事忙先走了,让甄珍忙自己的去。
见不光工人们,连小燕姐和王进都穿着连帽白色工作服,甄珍也找了一件换上,这衣服是王进找他化物所的亲戚弄来的实验室里穿的防尘服。
还是那个原则,卫生怎么讲究都不为过。天气暖和,菌落繁殖速度加快,所以格外要注意一些。
先做鱼豆腐,鱼豆腐跟鱼饼比起来,口感要更细腻一些,除了格外要添加的大豆分离蛋白之外,茸胶食品制作步骤都大同小异,最关键的是处理鱼浆的过程。
甄珍叮嘱徐大姐和小燕姐,“盆底放冰块,搅拌时要把温度控制在六度左右,这样最容易成胶。”
关于调料的配比她早已做到心中有数,按照不同比例,做了三种样品,让大家一起品尝,找出口感最好的,把比例用笔记录下来,以此为标准,让徐大姐入料的时候,按照这个比例添加调味料。
订货量是固定的,按照时间进度,他们每天生产八百斤鱼,做完用真空密封之后,立即入食品厂的冷柜,不留一点剩余食材在车间里。
弄完调味,该注意的事项也叮嘱完,甄珍又立即往回返,不能耽误中午的营业。
两头跑虽然有点累,但也就最开始几天折腾一些,等大家做熟练了之后,现场有王进、小燕姐管理,她就不用来回奔波,可以专心在家里包粽子。
天气暖和,天也越来越长,食品厂那边完成当天鱼豆腐的生产份额,徐大姐几个跟食品厂借了工具,去苞米地里挖荠菜。
不光自己家里吃,还给甄珍送来半编织袋荠菜,徐春红把东西拎进门对甄珍道:“不光韭菜,鲅鱼荠菜馅饺子也特别鲜灵,你可以包点在店里卖,别不舍得放,用多少,我们下班去地里给你挖。”
甄珍这活其实不算轻松,十个工人都拖家带口的,哪有那么多精力挖荠菜?时间耽误太长,家里的孩子都得肚子。
甄珍不会接受他们的荠菜,“徐姐,你们挖自己的就行,不用带上我,我需要可以去市场买。”
徐春
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