饭的工人都说我做的溜肉段味最正,厂子效益最好的时候,因为溜肉段做得好,我还领过奖金呢。”大刘回忆起自己的高光时刻,满脸放光。“等着啊老妹儿,看我给你露一手。”
原来是食堂大师傅,甄珍兴趣更浓,做惯大锅饭的师傅她第一次见。
店里有猪肉,溜肉段又不需要特别复杂材料,大刘立即开做,在单位食堂练就的手速,切猪肉,腌肉,调汁,一气呵成。
甄珍暗自点头,大刘刀工不错,猪肉切两分厚斜段,这个厚度,肉入锅后很容易被炸透,回锅酱汁的调料配比也中规中矩。
到调炸肉的挂糊这一步,就出了偏差,大刘调挂糊用面粉不用淀粉也不是不可以,但他调得糊太厚,裹上这样的挂糊炸出来的肉段,外皮都快赶上肉的厚度,影响口感。
大刘手快,很快把肉炸好,留底油下辣椒片、葱、姜、蒜翻炒之后,下炸好的肉段,再倒上酱汁,伙夫不是白叫的,力气大,因为甄珍在,掂锅掂得特带劲,见肉段酱汁都挂均匀了,立即收火盛盘。
“这两天净吃剩下的炖鱼了,都忘了让大刘给咱做溜肉段吃,闻这味老香了。小甄,拿筷子尝尝,给大刘点评点评。”圆脸大姐招呼甄珍。
所有人都目光灼灼盯着甄珍试菜之后的反应。
甄珍尝了一块,招呼大家一起吃。
比她预想的好,虽然挂糊厚,但是大刘炸肉的油温掌握得不错,回锅后的肉段能称得上外酥里内,金黄油亮让人很有食欲,就是酱汁偏咸了一些。
其他人品尝过后的反应倒是更让她感兴趣,连老胡都算上,全都一脸陷入回忆的表情。
“吃着溜肉段,过去的记忆又回来了,工作服,铁饭盒,溜肉段,后来厂子效益不好,食堂也关门了,自己在家做溜肉段,怎么也做不出食堂这个味,大刘不一样,用小锅做也能做出食堂味,太好吃了。”有个高高瘦瘦的大哥笑着感慨。
这就跟最好吃的饭是外婆做的饭是一个道理,食物美味是味觉和记忆的混合作用。甄珍笑了笑,没多说什么。
又让圆脸大姐给盛了口中午的剩鱼,尝了一下。不能说不好吃,鱼肉也新鲜,是中等偏上的家常味道,要挑毛病当然也能挑出一堆来。
甄珍歇了技术交流的想法。
厨师是个熟能生巧的行业,做菜做得多,就有了肌肉记忆,像大刘这种中年厨师,做惯了厂子里的大锅饭,就算她现场演示一遍做溜肉段的技巧,他也不一定能照做,何况……甄珍觉得,就算她做得再好吃,店里的人估计还是会认为大刘的加厚溜肉段更合胃口。
这两天没少听五金店小老板叨咕,说这家店开业这几天,生意一天比一天差,如果没有起色,一个月赔一两千都是少的。
其实他们是空有宝山而不自知。
虽然
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