度濒临失传。1949年,宽能法师受巨赞法师引荐,来到桂平县(今桂平市)西山主持事务。宽能法师便与释昌慧法师一起,在棋盘石、洗石庵等地开荒种茶,使西山茶获得新生。上世纪五十年代,释宽能、释昌慧两位法师曾两次亲自精制西山茶敬寄毛主席,获得毛主席的好评和鼓励。
西山茶的制作十分讲究,从鲜叶到干茶要历经采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘干等十几道工序。一千克上好的西山茶约要采12万个茶芽头才能制成。首先要在自然条件下摊晾五到七个小时不等,散发部分水分,当叶片变得柔软,微微散发着茶叶叶底自带的茶花香便可以进行炒制,也叫杀青。
茶叶放入铁锅的时机完全取决于手掌触摸锅中心的手感,当感到温度达到150到160摄氏度之间时放入茶叶迅速翻炒。茶叶在双手与铁锅之间不停地翻飞,翻炒的过程要历时六七分钟。这不仅是对体力的考验,双手在一百五六十摄氏度的高温下很容易便会烫伤,即便这样依旧要有节奏地舞动着双手数以千次,稍有停歇就会影响神秘荷香的出现。
最后一步是烘干,要将铁锅降温至100摄氏度左右,茶叶摊平在锅中,此时鲜叶已经自然炒制成索条状,自然烘干一到两个小时,茶叶便散发出沁人的清香。但荷香之味并不是每次都能够现身,荷香偶尔会在开春或是清明前炒制的过程中出现。
数百年来,茶香和着甘泉,不知折服了多少文人骚客。茶因水而增香,一杯清茶,禅意盎然,体味。西山茶特殊的制茶工艺原本一直掌握在西山庵院尼姑手中,但后来由于管理不善,手艺一度濒临失传。1949年,宽能法师受巨赞法师引荐,来到桂平县(今桂平市)西山主持事务。宽能法师便与释昌慧法师一起,在棋盘石、洗石庵等地开荒种茶,使西山茶获得新生。上世纪五十年代,释宽能、释昌慧两位法师曾两次亲自精制西山茶敬寄毛主席,获得毛主席的好评和鼓励。
西山茶的制作十分讲究,从鲜叶到干茶要历经采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘干等十几道工序。一千克上好的西山茶约要采12万个茶芽头才能制成。首先要在自然条件下摊晾五到七个小时不等,散发部分水分,当叶片变得柔软,微微散发着茶叶叶底自带的茶花香便可以进行炒制,也叫杀青。
茶叶放入铁锅的时机完全
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